Первые блюда (супы, щи-борщи)) )

[Мариша]

Не нашла темки борщей.Как же без борща на кулинарном сайте..Вопрос как готовить борщ,часто задают даже опытные хозяйки.Вот один из хороших рецептов.

Борщ традиционный

Кости ваpить 3-4 часа, добавить мясо и пpодолжать ваpить до готовности. Ваpеное мясо наpезать поpциями, бульон пpоцедить.Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбpызнуть уксусом, пеpемешать, положить в кастpюлю, добавить жиp, снятый с бульона, томат, сахаp и тушить до готовности. Лук, коpни петpушки и моpкови нашинковать соломкой и слегка обжаpить в масле. В пpоцеженный бульон положить наpезанный кубиками каpтофель, довести до кипения, добавить наpезаную свежую капусту и ваpить 10-15 минут. Положить в бульон тушеную свеклу, обжаpенные с луком коpни петpушки и моpкови, помидоpы, гоpький и душистый пеpец, лавpовый лист, поджаpенную и pазведенную бульоном муку. Дать покипеть 5 мин, запpавить толченым с зеленью петpушки и чесноком салом, довести до кипения и дать настояться в течении получаса.

мясо 400 г
капуста 400 г
свекла 250 г
томат 0.5 стакана
сметана 0.5 стакана
корень петрушки 1 шт
морковь 1 шт
луковицы 1 шт
сало 20 г
масло сливочное 1 ст. ложка
уксус 1 ст. ложка
сахар 1 ст. ложка
чеснок 2 зубчика

[Big Mammy]

запpавить толченым с зеленью петpушки и чесноком салом, довести до кипения и дать настояться в течении получаса.

убита на повал  обожаю борщ  только еще бы пампушечку с чесночком к нему..

Пампушки к борщу

Ингредиенты:  3 ст.муки, 1 стакан воды, дрожжи 10-15г., 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, масло растительное, чеснок

Дрожжи развести в стакане теплой воды.
В кастрюлю вылить воду с дрожжами, добавить сахар, соль, влить ложку масла, всыпать муку и вымешать дрожжевое безопарное тесто.
Дать ему хорошо подняться, осадить веселкой(деревянной лопаткой, если нет, то ложкой) и дать подняться еще раз.
На противень налить растительное масло. Макнув ладони в масло, отрывать небольшие куски теста и формировать из него шарики (с грецкий орех).
Под одну сторону противня подложить сложенную салфетку (угол полотенца и т.д.), чтобы создать небольшой наклончик. Масло стечет на одну сторону.
Пампушки макать в масло и укладывать плотненько прижимая друг к другу.

Поставить на расстойку на 30-40 минут, накрыв полотенцем.
Верх пампушек смазать разболтанным яйцом.

Печь в горячей духовке 20-25 минут.
Готовые пампушки аккуратно вынимать, разламывая по линиям соединения.

Соус чесночный
Ингредиенты:
3-4 зубчика чеснока,
1 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. кипяченой холодной воды,
соль 0,5 ч.л.

Способ приготовления:
Растереть чеснок с солью.
Добавить растительное масло, кипяченую холодную воду и все тщательно растереть.
По консистенции соус должен быть, как густая сметана.
В этот соус макают пампушки, поедая их с наваристым борщем .
(рецепт и фото не мои)

[Sobol]

я в борщик всегда добавляю либо сок половинки лимона, либо тонко режу прям в борщик)

[Big Mammy]

я в борщик всегда добавляю либо сок половинки лимона, либо тонко режу прям в борщик)

а я свеклу отдельну тушу, в нее тож сок лимона (или уксуса 1ст.л) добавляю и 1 ч.л сахара. цвет получается очень ярким 

[Джулька]

я в борщик всегда добавляю либо сок половинки лимона, либо тонко режу прям в борщик)

прям солянка почти что

[Big Mammy]

Лёгкий суп-пюре из цветной капусты с грибами



на 2 л воды:

400гр цветной капусты (упаковка заморозки)
400гр свежих шампиньонов
2средних луковицы
1-2 моркови
сырок Дружба 1шт 100гр
специи по вкусу (я использовала сух.укроп и орегано)

Грибы и овощи варим до готовности, выключаем, туда же кладем сырок дружба, оставляем на минут 15 минут,, затем берем блендер (если нет, то толкушку) все измельчаем до однородной массы, солим и ставим на небольшой огонь на 5 мин без крышки,помешивая периодически, чтоб супец не пригорел.
На все про все ушло меньше часа.

[Valerie]

ой ...сколько всяких рецептов, о некоторых не знала, спасибо всем, побегу готовить

[B_Vera]

Не нашла темки борщей.Как же без борща на кулинарном сайте..Вопрос как готовить борщ,часто задают даже опытные хозяйки.Вот один из хороших рецептов.

Борщ традиционный

Кости ваpить 3-4 часа, добавить мясо и пpодолжать ваpить до готовности. Ваpеное мясо наpезать поpциями, бульон пpоцедить.Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбpызнуть уксусом, пеpемешать, положить в кастpюлю, добавить жиp, снятый с бульона, томат, сахаp и тушить до готовности. Лук, коpни петpушки и моpкови нашинковать соломкой и слегка обжаpить в масле. В пpоцеженный бульон положить наpезанный кубиками каpтофель, довести до кипения, добавить наpезаную свежую капусту и ваpить 10-15 минут. Положить в бульон тушеную свеклу, обжаpенные с луком коpни петpушки и моpкови, помидоpы, гоpький и душистый пеpец, лавpовый лист, поджаpенную и pазведенную бульоном муку. Дать покипеть 5 мин, запpавить толченым с зеленью петpушки и чесноком салом, довести до кипения и дать настояться в течении получаса.

мясо 400 г
капуста 400 г
свекла 250 г
томат 0.5 стакана
сметана 0.5 стакана
корень петрушки 1 шт
морковь 1 шт
луковицы 1 шт
сало 20 г
масло сливочное 1 ст. ложка
уксус 1 ст. ложка
сахар 1 ст. ложка
чеснок 2 зубчика

Это что за дрянь то????? Это не борщ! НЕ БОРЩ! каждая украинка скажет, это суп, но не борщ.
да согласна мясо нужно варить, в бульон вместе с мясом, а иногда и без него кладу фасоль и варю до мягкости. далее кладу буряк (пардон, свеклу) и варю до обесцвечивания ( хотя это тонкость), перед тем как  ее кинуть в бульон, немного посыпаю солью- сок выходит. после свеклы в борщ идет картофель. А в это время, на сковородочке на масле или на сале  золотиться лучок, и морковка  и как только я вижу этот солнечный отблеск, я кладу томат. Томат бывает разный мне предпочтителен " Чугуевский" он очень похож на краснодарский. И кладу его туда не жмотясь ложек 5-6-7 немного разбавляя водой ( шоб така гуща була) и на медленном огне она тушится. тушиться и тушиться. в нее ( в томатную вкусняшку) добавляем  1\4 ложку сахара и соли столько же и я сыплю немного ч. перца.  5- 10 минут и  у вас получается густющий томатный соус- вот его и в борщ кладут. потом капусточки, луврушечки, чесночка сколько влезет и ( соли. кто хочет) и настаиваем его, настаиваем! Самый вкусный борщ будет-завтра.
пы.сы положили капусту- выключили газ. вкуснее будет. только крышкой накройте. И мужа к кастрюле не подпускайте. временно.....
Я изворачиваясь обжариваю и буряк+картошку+ морковь+лук+томат ( это называется быстрый борщ) .иногда туда же кладу и капусту. потом все в бульон и.... лаврушечку. чесночок и жду.  Но это для таких как я-ленивых!

самый вкусный томат из свежевыдавленных помидор. Знаете такие мягкие на рынке, красные, морщинистые. вот они! Вот они-красавчики!  для томата беру 5-6 средних ( не маленьких, средних) помидорчика, через сито протерла, или просто подавила, какая разница-самэ то!

А то. что вы там  сверху написали-это не борщ, это мачмала какая то. Каждая хозяйка знает в борщ уксус не кладут!
Именно из за томатной зажарки борщ приобретает кислоту. Чем больше томата-тем больше кислоты.
а вообще. девочки, в Украине, если нет в холодильнике борща- значит есть нечего!  мы на этом деле доки.
Даже если холодильник забит до отвала.

тут же рассказываю и рецепт солянки-украинской. Открываем сусеки и  находим в них всего по-чуть чуть. В ход пойдет и рисовая, пшеничная, пшенная каша, и  соленый огурец, и дольки лимона, и горох и иногда даже  кукуруза и все то, что мало, а  выбросить жаль. 
бульон + картошка, + каша+ огурец, + капуста+ морковка+(ваша фантазия) + хорошая томатная зажарка ( рецепт выше) только мне не нравятся оливки  на вкус и в солянке и сало- вот как то мне не очень, хотя.... а дальше лаврушечка, чесночок , зелень  но девочки, солите ее очень осторожно. Иногда она такая кисло соленая получается и без вас, что только в тарелки нужно добавлять 75% сливки или многА сметаны. 

[Big Mammy]

Б.Вера, сижу слюнями исхожу после Ваших комментов..а у самой в хол-ке 4л свежесваренного борща! А мож и супа, по-Вашему))) хотела уточнит ван мОмент -

кладу буряк (пардон, свеклу) и варю до обесцвечивания ( хотя это тонкость), перед тем как  ее кинуть в бульон, немного посыпаю солью- сок выходит. после свеклы в борщ идет картофель.

т.е. украинский борщ не ярко-свекольный? прям какое то разочарование 

[Pain]

Самый вкусный борщ готовит мой муж!!!
А он даже и не хохол 
Но его борщ - пальчики оближешь.

[B_Vera]

Б.Вера, сижу слюнями исхожу после Ваших комментов..а у самой в хол-ке 4л свежесваренного борща! А мож и супа, по-Вашему))) хотела уточнит ван мОмент -  т.е. украинский борщ не ярко-свекольный? прям какое то разочарование 

нет, украинский борщ НИКОГДА не ярко-свекольный.  он насыщенного оранжево-красного цвета. Кстати цвет очень аппетитный. Я у мамы сросила, как они на Урале борщ готовили.  ( моей маме почти 80, 50 лет живет в Украине). так вот она вот тот первоначальный рецепт назвала "Свекольник". и туда действительно добавляли уксус. ( Так. что девчонки, сорри за оскорбуху, никого обидеть не хотела) Свекольник, так оно и пусть будет. Но я вам так рекомендую хоть один раз приготовьте- борщ, настоящий украинский борщ. Насладитесь этим вкусом.
только теперь несколько рекомендаций дам. 1. борщ блюдо жирное. По сему,  положите в борщ несколько небольших кусочков мяса, и варите его не 3-4- часа, а с 1 час максимум. второе, вместо томатной пасты можете добавить 2 стакана хорошего томатного сока, только ужаривайте его чуть дольше до густоты  и всех ингредиентов не кладите много, что бы  пожиже борщ был, вдруг ваши желудки т не захотят воспринимать жирную пищу. 

[koshehka]

я хоть и не украинка, но борщ у меня оранжевый
варю по собственному рецепту:
свеклу, лук, морковь натираю на терку и зажариваю-тушу на растительном масле. варю мясной бульон, добавляю в него картошку и варю-варю-варю...когда зажарка готова закидываю ее в бульон, поскольку все уже готово довожу почти до кипения, короче еще пару минут, добавляю чеснок, укроп, петрушку, ну в общем все что есть , накрываю кршкой...и.... БОРЩ  готов
потом туда сметанки и вкуснотища

[B_Vera]

я хоть и не украинка, но борщ у меня оранжевый
варю по собственному рецепту:
свеклу, лук, морковь натираю на терку и зажариваю-тушу на растительном масле. варю мясной бульон, добавляю в него картошку и варю-варю-варю...когда зажарка готова закидываю ее в бульон, поскольку все уже готово довожу почти до кипения, короче еще пару минут, добавляю чеснок, укроп, петрушку, ну в общем все что есть , накрываю кршкой...и.... БОРЩ  готов
потом туда сметанки и вкуснотища

я тоже прописывала этот рецепт- быстрый борщ. Кошечка с томатом готовите или без?

[koshehka]

я тоже прописывала этот рецепт- быстрый борщ. Кошечка с томатом готовите или без?

да? а я-то думаю где я все это еще видела?

в основном без, у нас как-то не принято в борщ томат добавлять, в щи обязательно добавляю спелый помидорчик долькамми, а вот в борщ ни разу не пробовала, но вот сейчас видно сделаю. просто раньше даже не знала что так можно.

мы когда отдыхали в Украине специально пошли в кафе борща поесть... разочаровалась, мой вкуснее, но я думаю это потому, что кафешный, хто ж для туристов стараться будет, мне бы хозяйкиного поесть.... обожаю борщ!!!!

[B_Vera]

да? а я-то думаю где я все это еще видела?

в основном без, у нас как-то не принято в борщ томат добавлять, в щи обязательно добавляю спелый помидорчик долькамми, а вот в борщ ни разу не пробовала, но вот сейчас видно сделаю. просто раньше даже не знала что так можно.

мы когда отдыхали в Украине специально пошли в кафе борща поесть... разочаровалась, мой вкуснее, но я думаю это потому, что кафешный, хто ж для туристов стараться будет, мне бы хозяйкиного поесть.... обожаю борщ!!!!

я не особенно могу писать рецепты. но там действительно НИЧЕГО сложного нет. Главное, что бы это кто то почистил и нарезал, а все остальное я и сама могу, за полчаса.